كسكس بالخضر و الحمص

المقادير

 لحم غنم 2 كيلو  
 كاس من زيت الزيتون 
 ملعقة كبيرة سمن 
 ملعقة خرقوم (كركم) عود  مطحون
 ملعقة كبيرة (ابزار) فلفل أسود
 ملعقة زنجبيل

  ملح

 2 حبات بصل مقطع جوانح 

 أربع طماطم منزوع له النواة (الزريعة) مبشورين (محكوكين)

 الماء الكافي
 حمص منقوع ليلة كاملة في الماء

في طنجرة الضغط يقلى اللحم مع المقاديرالبصل ، الطماطم يضاف الماء الكافي مع الحمص ، نغلق الطنجرة الوقت الكافي لنضج اللحم

مقادير الخضرة

 الجزرمقشر ومقسوم من النصف - قرع أحمر مقطع أطراف - قرع أخضر منقي ومقسوم على الطول

بعد نضج اللحم نضيف الجزر والقرع ثم نغلق الطنجرة تقريبا نصف ساعة

طريقة تحضير الكسكس

1 كيلو غرام من الكسكس الجاهز- زيت - ماء - ملح

يذهن الكسكس في المرة الاولى بالزيت والقليل من الماء ، يوضع في الكسكاس يفور(يبخر) في المرة الثانية يرش بالماء ويرجع يفور(يبخر) في المرة الثالثة يرش بالماء والملح مع القليل من الزيت يترك قليلا حتى يتشرب ثم نبدأ بوضع كمية قليلة في الكسكاس حتى ننتهي وينضج ، يوضع الكسكس المحضر في طبق التقديم يسقى بالمرق يوضع اللحم مع الخضر والحمص في الأعلى